Научные школы и направления исследования кафедры технологии и организации производства продуктов питания
имени Коршуновой Анны Федоровны

На кафедре технологии и организации производства продуктов питания со дня ее основания формировались научные направления и научные школы.
Научная школа представляет собой оформленную систему научных взглядов, а также включает научное сообщество, придерживающееся этих взглядов. Формирование научной школы происходит под влиянием лидера, эрудиция, круг интересов и стиль работы которого имеют определяющее значение для привлечения новых сотрудников. Отношения внутри такого научного коллектива способствуют обмену информации на уровне идей (а не конечных результатов исследований), что значительно повышает эффективность творческой научной работы.
За долгие годы плодотворной работы Коршунова Анна Федоровна (заведующая кафедрой технологии производства продуктов общественного питания, кандидат технических наук, доцент, период − 1991-2010 гг., 2014-2017 гг.) сформировала и развивала свою школу, а также поддерживала развитие научных направлений «Разработка технологий пищевых продуктов с заданными свойствами», «Разработка технологий использования растительного сырья, районированного в Донецком регионе», «Изучение пищевой и биологической ценности растительного сырья Донецкого региона для производства низкокалорийных продуктов питания», «Разработка технологий блюд и изделий защитно-профилактической направленности в условиях воздействия на организм промышленных вредностей», «Разработка сахаристых кондитерских изделий с использованием красителей на основе нетрадиционного растительного сырья».
А.Ф. Коршуновой выпущено 2 монографии, более 300 научных статей и тезисов, 15 патентов на изобретения. Основные результаты деятельности научной школы нашли реализацию в учебных пособиях для преподавания различных дисциплин кафедры, что значительно расширило рамки знаний студентов по изучаемым предметам. Это такие пособия как: «Овощи в питании» (2008 г., с грифом МОН), «Супы. Технологические аспекты производства и реализации» (2010 г., грифом МОН), «Дичь. Технологические аспекты переработки и использования» (2011 г.), «Технология производства кулинарной продукции» (2012 г., с грифом МОН), «Сладкие блюда и десерты» (2014 г., грифом МОН), «Технология соусов» (2014 г.), «Характеристика нерыбных морепродуктов и производство блюд из них» (2016 г.), «Пищевые и диетические добавки» (2018 г.), «Основы кулинарного мастерства» (2018 г.).
В последние годы на кафедре технологии и организации производства продуктов питания имени Коршуновой Анны Федоровны происходит совершенствование и дальнейшее развитие существующих и формирование новых направлений исследования и научных школ.

Антонова Валерия Анатольевна (заведующая кафедрой технологии и организации производства продуктов питания имени Коршуновой Анны Федоровны, доктор экономических наук, доцент, период – 2017 г. по настоящее время) с 2012 г. формировала научное направление, а с 2016 г. руководит научной школой «Организация и управление развитием бизнеса в торгово-производственном комплексе». Научный и творческий потенциал Антоновой В.А. – это более 230 научных и научно-методических публикаций. Она является автором 5 монографий, три из которых единоличные: «Стратегическое развитие ресторанного бизнеса: теория и методология исследования» (2008 г.), «Ресторанный бизнес: механизм и эффективность управления стратегическим развитием» (2009 г.), «Ресторанный бизнес: организационно-экономический механизм управления развитием в торгово-производственном комплексе» (2017 г.).
Результаты функционирования школы нашли реализацию в учебном процессе в подготовленных учебных пособиях: «Основы ресторанного сервиса» (2014 г., с гифом МОН), «Барное дело» (2014 г., с грифом МОН), «Организация производства и обслуживания предприятий общественного питания (часть 2)» (2018 г.).
В рамках научной школы соискатели и аспиранты очной и заочной форм обучения готовят кандидатские диссертации, а обучающиеся по магистерской программе готовят магистерские диссертации.
Научно-методический потенциал, накопленный руководителем школы В. А. Антоновой ежегодно реализуется в публикациях представителей научной школы. Так, за период с 2016 г. было опубликовано более 40 работ в специализированных научных изданиях в Донецкой Народной Республике и за ее пределами, а также в изданиях, входящих в международные базы цитирования.
Представители научной школы приняли участие более чем в 35 научных и научно-практических конференциях, конкурсах, семинарах международного и регионального уровня (Донецк, Киев, Симферополь, Орел, Белгород, Варшава, Санкт-Петербург, Сочи).

В период с 2019 г. на кафедре начали формировать две новые научные школы под руководством кандидатов технических наук, доцентов кафедры технологии и организации производства продуктов питания имени Коршуновой Анны Федоровны – Ю. В. Османовой и Н. В. Кравченко.
В рамках научной школы под руководством канд. техн. наук, доцента Османовой Ю. В. ведутся исследования по разработке технологий полуфабрикатов функционального действия с использованием нетрадиционного сырья. Результаты проведенных научных разработок обобщены и представлены в магистерских диссертациях обучающихся Караулова М.А., Собчука А.Ю., Лиштвана Б.Э., Тыльного Н.А., Якобчук В.Н.
В рамках работы научной школы под руководством к.т.н. Кравченко Н. В. ведутся исследования по разработке технологий пищевых продуктов, блюд и изделий функционального назначения с использованием нетрадиционного растительного сырья Донецкого региона, а также вторичного молочного сырья. Осуществляется руководство аспирантом Стародубцевой В.С. Результаты проведенных научных разработок обобщены и использованы в магистерских диссертациях Кольцовой А.В., Пискун М.В., Малашиной А.О.
В 2017 г. утверждены темы докторских диссертаций кандидатам технических наук Ю. В. Османовой и Н. В. Кравченко, а именно − «Научное обоснование и разработка технологии многофункциональных полуфабрикатов для десертной продукции» и «Разработка многофункциональных полуфабриката с использованием дикоросов Донецкого региона». Данные преподаватели работают над обоснованием объектов исследования, выбором методов и определением экспериментальной базы исследования.

 

2019. Кафедра технологии и организации продуктов общественного питания ДонНУЭТ

Вверх