Notice
  • Lack of access rights - File '/images/07777.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/07778.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/09999991.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/0999992.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/09999993.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/08882.png'
  • Lack of access rights - File '/images/08883.png'
  • Lack of access rights - File '/images/09999994.png'
  • Lack of access rights - File '/images/09999995.png'
  • Lack of access rights - File '/images/09999996.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/09999997.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/07777.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/07778.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/09999991.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/0999992.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/09999993.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/08882.png'
  • Lack of access rights - File '/images/08883.png'
  • Lack of access rights - File '/images/09999994.png'
  • Lack of access rights - File '/images/09999995.png'
  • Lack of access rights - File '/images/09999996.jpg'
  • Lack of access rights - File '/images/09999997.jpg'
Уроки по Joomla можно найти здесь: http://joomla25.ru/
Шаблоны Joomla 2.5 здесь: http://joomla25.ru/shablony/
  • Визначення можливості використання нетрадиційної рослинної сировини в технологіях продуктів функціонального харчування;
  • Розробка технології збагачених хлібобулочних виробів і борошняних кондитерських виробів підвищеної харчової цінності;
  • Технологія десертної продукції з пінною та емульсійною структурою з використанням рослинної сировини;
  • Технологія фаршевих виробів, збагачених функціональними рослинними добавками та біологічно-активними речовинами;
  • Технології нових м'ясних виробів з використанням високого гідростатичного тиску;
  • Технології функціональних продуктів з пребіотиками.

 

 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ

ПЮРЕОБРАЗНОГО ПОЛУФАБРИКАТА

НА ОСНОВЕ ТЫКВЫ И ОБЛЕПИХИ

С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ПЕКТИНА

THE METHOD FOR OBTAINING OF PUREE CONVENIENCE FOOD ON THE BASIS OF PUMPKINANDSEA-BUCKTHORN

WITH A HIGH CONTENT OF PECTIN

 

Руководитель проекта: д.т.н., проф. Гницевич Виктория Альбертовна

Разработчик: аспир., ас.

Иващенко Марина Владимировна

 

Назначение разработки

Полуфабрикат на основе тыквы и облепихи с повышенным содержанием пектина предназначен для использования в предприятиях ресторанного хозяйства и пищевой промышленности. Повышенное содержание пектина в полуфабрикате позволяет рекомендовать его в лечебно-профилактическом питании.

 

Краткое описание

Способ получения полуфабриката из тыквы и облепихи предусматривает использование ферментных препаратов целлюлолитического и гемицеллюлолитического действия с целью переходапротопектина в пектин. Технология полуфабриката предусматривает подготовку сырья, отделения вторичного растительного сырья (ВРС) от съедобной части, подготовку ВРС, обработку ВРС ферментными препаратами,               подготовку и механическую обработку съедобной части, смешивания обработанной ВРС и съедобной части, тепловую обработку для инактивации ферментов.

 

Конкурентные преимущества

Основным конкурентным преимуществом пюреобразного полуфабриката является использование в технологии принципов безотходной переработки сырья. Кроме того, использование ферментативного гидролиза целлюлозо- и гемицеллюлозосодержащего сырья позволяет уменьшить потери термонеустойчивых пищевых веществ и увеличить содержание пектина в пюре без дополнительного внесения его в виде чистых препаратов.

 

Место реализации

Предприятия ресторанного хозяйства открытого и закрытого типа.

Ферментный препарат целлюлозного действия Целовиридин Г20X

Enzyme preparation of cellulaseaction

Celloviridin G20X

 

Ферментный препарат гемицеллюлозногодействия Брюзайм BGX

Enzymepreparationofhemicellulase action BrewZyme BGX

Полуфабрикат на основе пюре тыквы и облепихи с повышенным содержанием пектина

Рuree convenience food on the basis of pumpkinandsea-buckthorn with a high content of pectin

Project manager: Dr. Sci. (Tech.), Prof., Gnitsevich V.A.

Developed by: postgraduate, assistant Ivashchenko M.V.

 

Purpose of development

The  puree convenience food on the basis of pumpkinandsea-buckthorn with a high content of pectin is designed for using at enterprises of restaurant business and of food industry. A high content of pectin in the convenience food allows recommending it as a food stuff of therapeutic and preventive and health-improving action.

 

ShortDescription

The method for obtaining of the convenience food on the basis of pumpkinandsea-buckthorn provides for the using enzyme preparations of cellulase and hemicellulaseaction in order to convert protopectin into pectin, which has biological action on a human body. The technology of the convenience food involves preparation of raw materials, separation of secondary vegetal raw material (SVRM), preparation of SVRM, processing of SVRM with enzyme preparations, preparation and mechanical treatment of edible part, combination of the processed SVRM and edible part, heat treatment for enzyme inactivation.

 

Competitive Advantages

The main competitive advantage of the puree convenience food is the use of the principles of low-waste raw materialprocessing. Besides using enzymatic hydrolysis of cellulose- and hemicellulose-containing raw materials allows to reduce loss of thermally unstable food substances and to increase an amount of pectin in a puree without addition of it in a pure form.

 

Implementation place

Enterprises of restaurant business of “open” and “close” types.

         

 ТЕХНОЛОГИЯ ПОЛУФАБРИКАТА ДЛЯ СЛАДКИХ БЛЮД

НА ОСНОВЕ ОБЕЗЖИРЕННОГО МОЛОКА И КОРНЯ СОЛОДКИ

 

 

Научный руководитель: д.т.н., проф. Гницевич Виктория Альбертовна

Разработчик: ас. Кравченко Наталья Викторовна

 

Назначение разработки

 Разработка технологии полуфабриката из обезжиренного молока и экстракта корня солодки позволит расширить ассортимент блюд с пенной структурой в предприятиях ресторанного хозяйства, повысить их пищевую и биологическую ценность, рационально использовать сырье, внедрить безотходные технологии в молокоперерабатывающей промышленности.

 

Краткое описание

 

Разработанный полуфабрикат характеризуется высоким содержанием белковых веществ, при низком содержании жира. Белок разработанного полуфабриката является сбалансированным по аминокислотному составу, является источником аскорбиновой кислоты, каротина, витаминов РР и К, а также минеральных веществ: кальция, калия, фосфора и феррума. Белки полуфабриката характеризуются высокой степенью гидролизуємости пепсином и трипсином, который определяет высокий уровень его биологической ценности.

 

Конкурентные преимущества

По результатам исследований разработана технология полуфабриката на основе обезжиренного молока и корня солодки для сладких блюд, а также новые технологии десертной продукции с пенной структурой на его основе, что позволяет расширить ассортимент продукции ресторанного хозяйства, повысить ее пищевую и биологическую ценность.

Место реализации

Полуфабрикат рекомендован для реализациив предприятиях ресторанного хозяйства.

Разработанаи утверждена нормативная документация – технические условия ТУ У 15.5-33393574-104:2012 «Полуфабрикатиз обезжиренного молока с экстрактом корня солодки», технологическуюинструкцию к ТУ У и 4 патента на полезную модель.

Результаты исследований опубликованы в специализированных научных журналах.

РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВО-РАСТИТЕЛЬНОГО ПОЛУФАБРИКАТА НА ОСНОВЕ МОЛОЧНОЙ СЫВОРОТКИ

 

Руководитель проекта: д.т.н., проф. Гницевич Виктория Альбертовна

 

Разработчик: к.т.н., старший преподаватель Федотова Нелля Анатольевна


Projectmanager: doctoroftechnicalsciences, prof. GnitsevichV.A.

 

Developed: candidateoftechnical sciences, senior lecturer Fedotova  N.A.

Назначение разработки:

Белково-растительный полуфабрикат на основе молочной сыворотки, предназначенный для производства сладких блюд (самбуки, суфле, кремы, муссы) и отделочных полуфабрикатов (сливочные и заварные кремы).

Purpose of development:

Protein-vegetable semi-finished products on the basis of milk whey designed to production sweet dishes (sawbucks, soufflés, creams, mousses) and finishing of semi-finished products (butter and custard creams).

Краткое описание:

Установлена оптимальная массовая доля растительных ингредиентов для получения системы с повышенными пенообразующими свойствами, определены и оптимизированны технологические параметры получения полуфабриката. Разработана технология  и ассортимент полуфабрикатов.

 



Short Description:

The optimum mass fraction of herbal ingredients for receiving system with increased foamy ability, determined and optimized process parameters of protein-vegetable semi-finished products.

The technology and the selection of protein-vegetable semi-finished products.

Конкурентные преимущества:

Белково-растительные полуфабрикаты на основе молочной сыворотки стоит отнести к полуфабрикатам высокой степени готовности, на основе которых производится готовая продукция по сокращенной технологической схеме.

Место реализации:

Разработана нормативная и технологическая документация, внедрены новые технологии полуфабрикатов и  продукции на их основе в предприятиях пищевой промышленности и ресторанного хозяйства.

Competitive Advantages:
Protein-vegetable semi-finished products based on milk whey should be classified as semi-finished products of high degree of readiness, on the basis of which the production of finished products is carried out in the condensed technological scheme.

Implementation place:
Developed normative and technological documentation, carried out the introduction of new technologies of semi-finished products and products on their basis at the enterprises of the food industry and restaurant business.

 

 

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МУКИ ИЗ БОБОВ НУТА, ПРОРОЩЕНЫХ В НАСТОЕ ШИПОВНИКА

Method of producing flour from beans chickpea sprouts in the infusion of rose hips

Руководитель проекта: к.т.н., проф. Коршунова Анна Федоровна

Разработчик: аспир., ас.

Саенко Роман Игоревич

Назначение разработки

Мука из биоактивированных бобов нута предназначена для пищевой промышленности, и  может быть использована при производстве мучных кулинарных изделий обладающих лечебно-профилактическим действием.

Краткое описание

Иссдедования проводились с целью повышения пищевой и биологической ценности мучных кулинарных изделий. Технология получения муки из биоактивированных бобов нута включает тепловую обработку шиповника, настаивания плодов, фильтрацию настоя, мойку и дезинфекцию бобов нута, их замачивания в полученном настое шиповника, проращивания, высушивания в псевдо­сжиженом слое и измельчения.

Конкурентные преимущества

Благодаря проращиванию бобов нута в настое плодов шиповника повышается пищевая и биологическая ценность муки. Использование высушивания в псевдосжиженом слое значительно сокращает время тепловой обработки.

Место реализации

Предприятия производства  мучных и хлебо-булочных изделий.

Нут

Сhickpea beans

 

 Dynamics in water absorption by chick-peas in different media

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 


Высушенные биоактивированные

 бобы нута

 


Driedbioactivatedbeanschickpeas

 

 

 

Мука из нута 

 

 


Project manager: candidate of technical sciences, prof. Korshynova A.F.

Developed: by postgraduate student, assistant Sayenko R.I.

Purpose of development

Flour bioactivatedchickpea beans designed for the food industry, and can be used in the manufacture of flour culinary products for products having medical - preventive effect.

Short Description

Studies were conducted to improve the nutritional and biological value of preserved food products. Technology for producing flour from bioactivated beans chickpeas included hips, insisting its fruit received infusions filtering, cleaning and disinfection of beans chickpeas, soak them in the resulting infusion of rose, germination, drying in a fluidized bed and milling received bioactivated beans.

Competitive Advantages

Thanks germinating bean chickpea in the infusion hips rising food and biological value of flour from them. At the same time the use of fluidized bed drying significantly reduces the cooking time-mentioned sprouted beans.

 

 


 

2019. Кафедра технологии и организации продуктов общественного питания ДонНУЭТ

Вверх