08.11.2017 года на кафедре технологии в ресторанном хозяйстве в аудитории 3112 под руководством профессора, к.т.н. Коршуновой А.Ф. прошел мастер-класс по технологии производства замороженных изделий (пельменей и вареников).
На мастер-классе присутствовали:- Антонова В.А. - и.о.зав. кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве;- преподаватели кафедры технологии в ресторанном хозяйстве: Османова Ю.В., Боровков С.А., Лёвкина В.Е., Чёрный-Швец Л.В., Гета А.С., Галушко Л.В.;- студенты 3 курса ТРХ-15Б и 2 курса ГРД-16Б. Студенты 4 курса ТРХ-16СА Давыденок Павел Александрович и Шаповал Сабина Вячеславовна рассказали:- историю возникновения замороженных изделий, их распространение на территории стран СНГ;- о традициях связанных с особенностями приготовления пельменей;- классическую технологию производства пельменей и вареников, возможные начинки;- сделали акцент на точках риска при производстве;- о пищевых добавках, применяемых в процессе приготовления теста – использование натуральных красителей, их влияние на организм человека и изменение при кулинарной обработке;- о современных тенденциях подачи готовых замороженных изделиях, сочетаемость с соусами и изменениях в выходе готовых изделий. По окончанию мастер—класса каждый студент под руководством Коршуновой Анны Федоровны самостоятельно приготовил пельмени и вареники, а также довел их до кулинарной готовности. Мастер-класс закончился дегустацией пельменей и вареников на основе натуральных красителей (куркума, сок свёклы, шпината).
На мастер-классе присутствовали:- Антонова В.А. - и.о.зав. кафедрой технологии в ресторанном хозяйстве;- преподаватели кафедры технологии в ресторанном хозяйстве: Османова Ю.В., Боровков С.А., Лёвкина В.Е., Чёрный-Швец Л.В., Гета А.С., Галушко Л.В.;- студенты 3 курса ТРХ-15Б и 2 курса ГРД-16Б.
Студенты 4 курса ТРХ-16СА Давыденок Павел Александрович и Шаповал Сабина Вячеславовна рассказали:- историю возникновения замороженных изделий, их распространение на территории стран СНГ;- о традициях связанных с особенностями приготовления пельменей;- классическую технологию производства пельменей и вареников, возможные начинки;- сделали акцент на точках риска при производстве;- о пищевых добавках, применяемых в процессе приготовления теста – использование натуральных красителей, их влияние на организм человека и изменение при кулинарной обработке;- о современных тенденциях подачи готовых замороженных изделиях, сочетаемость с соусами и изменениях в выходе готовых изделий.
По окончанию мастер—класса каждый студент под руководством Коршуновой Анны Федоровны самостоятельно приготовил пельмени и вареники, а также довел их до кулинарной готовности. Мастер-класс закончился дегустацией пельменей и вареников на основе натуральных красителей (куркума, сок свёклы, шпината).
